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柳橙蛋糕
材料：
柳橙两个 奶油两百公克 砂糖两百公克 蛋三个 香草精少许
低粉两百公克 发粉一小匙
做法：
1. 室温软化奶油加砂糖打发加香草精及一个柳橙的碎屑加入拌匀
2. 蛋一个个加入拌匀
3. 在模型中到入二分之一的素材（模型事先涂奶油或铺上烤纸，基本上是用长型模，但不要用八寸模，因为这种奶油含量高的蛋糕不容易烤熟）
4. 将二分之一的柳橙片排上去，在把剩下的素材倒完，最后在表面排上剩下的柳橙片，敲一下模子，让空气跑出来
5. 一百六十度烤一小时
ps.奶油含量特别高的点心需要烤久一点，我建议大家在模型上铺烤纸，这样方便取下烤完后还可在表面涂些性果将之类的，很香喔！ ^v^
如果你没有烤箱，我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且，很难做成功。中间糊了，或者中间发不起来，或者表面凹凸不平，很难控制。 不建议你尝试。
我头几年家里没有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波炉好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盘，蛋糕纸（汗，这玩意儿我不知道叫啥名儿）、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。
方法是：
1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状，垫在盘底，涂上牛油或植物油；（一般白纸也可以代替）
2、蛋糕混合物做好后，倒进糕盘里面，表面平整，可以用一个调羹，底部涂点植物油，然后用来抹平糕面；
3、用锡纸把糕盘上面封起来；
4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上，用细绳绕着糕盘口匝一圈，绑紧，毛巾的四角反上来打个结（正好方便蒸好后提出来）
5、先把水煮滚，再放蛋糕进取，大火或中火蒸50分钟。
6、取出来，揭开毛巾，（锡纸可以不解），在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子，拔出来，如果上面是干净的，那么蛋糕已经熟了，如果上面沾着粘粘的蛋糕，那么蛋糕还要再蒸一会儿，继续测试。
7、蛋糕蒸好后，解开锡纸，放置5分钟，然后取出来。
以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。注意一般的蛋糕，液体都不应超过糕盘容积的2/3，预留蛋糕发起的空间。
这种方法适用于大部分的蛋糕（包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等），只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因为材质或形状问题，不能做出来。
而且做出来口感很有保证：）
接下来是材料和配方：
基本蛋糕：
2杯面粉（自发面粉）或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉
2个鸡蛋
125g牛油（室温25度左右）
一杯糖（或3/4杯）
以上是基本材料
*一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g，一杯糖大概250g（建议放3/4就好）
你可以添加你喜欢的材料，
巧克力蛋糕：
1/2杯可可粉
1杯巧克力碎
青柠椰丝蛋糕：
1/3杯青柠汁
1/2 ~ 3/4杯椰丝
酸奶柠檬蛋糕：
2大匙 柠檬汁
1 ~ 2 大匙 柠檬皮切细丝
1杯酸奶
基本方法是：
1、牛油和沙糖用搅拌器（或手工，天）打至有点蓬松，然后逐个鸡蛋加入，打匀，使劲阿，最后出来的应该是想蓬松的黄油状；
2、把混合液倒出来，然后面粉分几次（！）用一个大金属勺子，轻轻地（！）折叠进。去（折叠，有点怪，但是就是这样，不要用力的搅拌！搅拌会把牛油里面打出来的空气给释放出来，蛋糕就发不起来了）弄到刚刚混合就可以了，基本上不用太滑。
3、拌入（轻轻地！）巧克力碎或其他你喜欢的东西
4、搞定，要马上煮哦！自发面粉里面的发的气泡是经不起放，也经不起搅拌的：）
这种蛋糕做出来很香。放在冰箱的上层（比较冷的）能够耐2个月，解冻后口味还是很好。
如果你有烤箱，可以做下面的：
芝士蛋糕：
A、基本芝士蛋糕：
1、蛋糕的底：
200g普通曲奇饼（比较不甜的），或者全麦饼干
1小匙意大利混合香料 （没有就算了）
100g牛油，融化
蛋糕的主料
500g cream cheese 乳酪的一种，有人叫奶油乳酪，味道较酸，质地较软滑，颜色偏白
（也可以使用一半的cream cheese，一半的ricotta cheese）
2/3杯 细糖 （1杯250ml，相当于1碗差不多）
1小匙（5ml）香草精 （没有也可以省略）
1大匙（15ml）柠檬汁
4个鸡蛋
蛋糕的上层
1杯酸奶
1/2小匙香草精（也可以省略）
1大匙 柠檬汁
1大匙 细糖
豆蔻粉撒在表面（没有也可以省略）
方法：
1、取20cm蛋糕盘，最好是底部是细波纹的那种蛋糕盘，涂上油。曲奇饼放进搅拌器搅碎（用东西压碎也一样的拉），弄均匀些细些。倒出来，放在大碗里，加入香料和牛油，拌匀，舀进蛋糕盘里，压好，（包括底和边），压紧，放进冰箱冻20分钟。
2、烤箱预热180度。用搅拌器搅拌cream cheese奶酪至细滑，加入糖、香精和柠檬汁，搅匀；加鸡蛋，逐个加，每加一个后先搅匀再加另一个。
3、将搅拌好的溶液倒入蛋糕盘中，放入烤箱烤45分钟，到蛋糕的中央摸上去是比较结实的，才好了。如果还没行，延长烤的时间。
4、取出蛋糕。把材料3的酸奶，糖，柠檬汁和香精一起搅匀，均匀地涂抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放进烤箱继续烤7分钟，放凉。
以上是基本芝士蛋糕制法，我平常做的都是其他口味的。
其他的面料：
芒果味的：
芒果肉切薄片，铺在酸奶的上面，把黄桃果酱加热至融化，涂在芒果表面上。
其他草莓、橙子肉、蓝莓方法略同。
水果的：
不用酸奶铺面。
涂3/4杯鲜奶油（打好的）
各式水果：猕猴桃切片、罐头黄桃（杏）片、鲜草莓等，从外圈向内，逐圈排布，直至铺满整个蛋糕面为止
用热融化的黄桃果酱涂在表面即可
摘要：本文从原理上分析了欧式蛋糕变质的过程，提出通过改进蛋糕配方及采用气调包装，脱氧剂及配合K涂层保鲜包装等多种技术达到延长欧式蛋糕保鲜期的一些方法。
随着人们生活水平的提高，旅游及商业的发展，越来越多的人走出家门，户外的食品也越来越多。欧式蛋糕以口味多样，造型独特，口感好等特点得到人们的青睐。但不包装的欧式蛋糕往往保鲜期只有两三天，要使欧式蛋糕保鲜期达到三个月或更长时间，从而使人们随时随地能享用到新鲜美味的欧式蛋糕，就成为了一个课题。
欧式蛋糕的组成及变质的原因
欧式蛋糕配料一般为鸡蛋，面粉，白砂糖，食用植物油，奶粉，乳化剂，再根据口味加上食用香料，及膨松剂，水分保持剂等。经烘焙后其含水量通常大于15%，这样蛋糕的口感会比较好。通常霉菌，如青霉，毛霉，根霉等在物品含水量为14-18%，有良好培养基，在有足够适量氧气的环境中，极易生长繁殖。蛋糕的组成及其合适的含水量，使其在自然的环境中极易产生霉变。同时保持合适的含水量，又避免霉变就是欧式蛋糕保鲜的关键。
要保持合适的含水量，可在蛋糕配料中加入水分保持剂，而部分蛋糕保鲜剂，如以山梨酸、山梨酸钾、单甘酯、葡萄糖酸-δ-内酯、维生素C、甘氨酸等为配料的蛋糕保鲜剂可延长蛋糕货架期，减少微生物滋生。
在欧式蛋糕流通的环境中，氧气及水分的作用通常会使蛋糕霉变，合理的包装就非常必要。目前常用的充气包装和脱氧剂包装或两者的组合应用。而这两种包装方式都要求包装膜具有高阻隔性，K涂层保鲜包装是其中必要的包装材料。
充气包装介绍
充气包装，也叫气调包装，其原理是用CO2（二氧化碳），N2（氮气）等非活性气体置换空气，从而使包装容器内不含氧气。而霉菌，好气性细菌，及其他微生物，只有在有氧气的环境中才能繁殖。充气包装就是利用微生物的特点进行包装，从而延长蛋糕的保鲜期。欧式蛋糕充气包装所用的气体通常为CO2（二氧化碳），N2（氮气）的混合气体，主要是起到防止霉菌繁殖的作用。
脱氧剂的使用
常用脱氧剂主要是以氧化铁为主体，通过以氧气进行化学反应，从而达到脱氧的目的。使用脱氧剂可以防止蛋糕发霉，变色，而保持其营养，鲜味及风味和弹性。
脱氧剂通常是按其能脱氧的体积来分类的，如20C.C.(即ML)，100C.C.，300C.C.等，通常来说，同品牌的脱氧剂，脱氧量越大的价格越高。
对脱氧剂脱氧量型号的选择，可以参考以下方法
对于定型容器：容器内的氧气容量（C.C.）=[容器长*宽*高(CM)-内容物重量(G)/比重(G/CM3)]*0.2
对于非定型容器(如塑料软包装袋等):容器内的氧气容量(C.C.)=[水的增加量(C.C)-内容物重量(G)/比重(G/ CM3)]*0.2
在使用脱氧剂时要注意脱氧剂的开封及使用时间,通常即使有气密性包装的铁系脱氧剂必须在开封后5小时内使用,最好是开封后立即使用.
使用脱氧剂还必须与高阻隔性薄膜,即氧气透过率低于15C.C/M224HRS 25℃ ATM的薄膜使用,否则就起不到脱氧的作用.
K涂层保鲜包装
K涂层保鲜包装膜就是其中较常用的高阻隔薄膜.这里的K是聚偏二氯乙烯的简称.常用的有KOP/CPP,KPET/CPP,KNY/CPP,KOP/PE,KMATOPP/CPP等.
K涂层保鲜包装有以下特点:
1. 阻隔氧气（O2）、氮气（N2）性能杰出；阻隔二氧化碳气体（CO2）性能良好；
2. .保持食品固有香味和味道性能优异，隔绝外部异味侵入能力杰出；
K涂层保鲜包装透氧率通常小于9 C.C./M224HRS 25℃
ATM(GB2410-80方法检测),而不采用K涂层的普通包装其透氧率是K涂层保鲜包装的100倍以上.
K涂层保鲜包装透水率通常小于5g/m2/24h(GB1037-88检测 )也保证了容器内外的水分极少渗透,从而保证了蛋糕的合适的含水量,保证其口感松软.
包装密封性检测方法
包装密封度测试仪是一种利用压缩空气通过真空元件组产生负压来检测和检验塑料软包装热封用涂布膜的热封强度、盖材薄膜同挤出涂布树脂的粘结强度(剥离强度)以及封口抗气体渗漏性能的仪器.
包装密封度测试仪为塑料密封包装的质量和可靠性提供了一种先进、实用、有效的测试方法，尤其是能够对封口的微小细孔渗漏进行快速有效的检测；同时，也可用于对包装材料的热封性能及加工工艺进行测试评定。
用这种包装密封度测试仪可以检测欧式蛋糕包装后的密封性.无论是充气包装还是加脱氧剂的高阻隔包装,如果有漏气,都会使蛋糕存在霉变的危险.
应用实例
目前市场上已出现较多的欧式蛋糕包装,如徐福记的磨坊蛋糕是采用内小包装充气,外大包装放脱氧剂,并使用KOP/CPP保鲜包装膜的方式.而康师傅的妙芙蛋糕是采用KMATOPP(K消光)/CPP,或KMATOPP/VMCPP,内加脱氧剂的方式.他们的产品的保质期均能达到6个月,从而为其在市场上销售获得充足的时间.
相信更多,更好的蛋糕包装方法,会带给人们更新鲜,营养,美味的食品
进入4月份，消费市场已难现元旦、春节期间红火热销的场面。尽管商家不断动用商战利器进行降价促销，但无论是百货商场，还是家电、建材卖场，在春节后都出现客流减少、销售下降的状况；零售企业间由沃尔玛掀起的降价战火愈演愈烈，洋超市与本土超市轮番降价，商品促销面不断扩大，尽管人流依旧，但“价格魅力”已难以撼动消费却是不争的事实。
百货：打折促销成常态
进入销售淡季，百货业的打折促销活动已成为常态。华宇、贵都、御花园、梅园百盛等元旦、春节期间举行的促销活动仍在继续，一些商场推出了冬季棉服3—5折，品牌家居服饰5折的优惠活动，贵都则推出了春季三折起活动，燕莎店内服装品牌也悄悄降下身价，推出折扣优惠，但即使如此，消费者并不是很买账，出手购买的人并不多。这一点从各商场收银台的冷冷清清就能看出来。
今年百货商场出现了两大变化：一是春季新款服装刚上架，就有折扣优惠；一是品牌化妆品从过去的赠品、积分活动改为折扣优惠。一位在铜锣湾挑选鞋子的女士则表示，现在商场好像已没有不打折的商品了，大家形成一种购物心态，商品不打折坚决不出手。
铜锣湾商场的一位经营者告诉记者，以前商场靠促销就可以吸引消费者前来购物，那是因为消费者本身具有购物欲望；而现在必须先要刺激起消费者的购物欲望，让消费者进到商场里，再想办法把商品卖出去。今年春节销售，中低端商品的销量大增带动了商场整体销量上涨，而高端奢侈品却出现下降。他表示，在之后的销售淡季，除了继续加大促销频率、幅度外，还要增加大众消费商品比例，优化商品结构，吸引不同消费层次的人群走进商场。
降价促销成为常态，也引发商家担忧，怕促销过于频繁导致消费者对促销活动产生心理疲劳，并形成没有促销就不买东西的恶性循环。
零售：价格成商战利器
在过去两个月时间里，零售业巨鳄沃尔玛改变“天天平价”的经营策略，连续启动了三次大规模的降价促销活动。之后，美特好、山姆士等本土超市也相继启动降价狂潮。价格战在零售业已是“硝烟弥漫”。
虽然众商家纷纷表示，无意与对手价格竞争，只是常态性的促销。对于能够做到促销的原因，均表示是与供货商联手，同时凭借自有品牌和大单采购实现低进价并让利消费者，但表现在市场上却是各超市轮番降价，商品促销面越来越大。这让一些供货商心存隐忧，担心最终要为零售商的促销买单。
省社科院副院长潘云认为，低价促销不可能带来增量消费，盲目轮番的价格战，有可能致使市场出现恶性竞争。他认为，商家依惯性而动，对市场的争夺更多地体现在了价格竞争上。消费市场好比一个蛋糕，降价促销是切蛋糕，而刺激消费是做大蛋糕。低价促销不是扩大消费的根本办法，仅是一种销售手段，其带来的销售是有限度的，某一促销时段带来的消费高峰并不等于带动整个市场，降价促销只是解决了提前消费和推后消费的问题，而不是增加消费。商家应该努力开拓潜在市场，针对市场多样化的需求提升消费质量以增加份额。
餐饮娱乐：生意依然红火
鲜花蛋糕尽管进入节后消费淡季，但省城各大酒店、饭店、特色餐饮店生意依然延续了节日期间的红火，很多特色饭店，如果没有预订，只能等翻台。事实上，不仅特色餐饮名店生意火爆，很多工作、生活区周边的中低档饭店也生意兴隆。双塔西街上的恩来顺饭店尽管门面不大，但是一到饭点儿，常常是一桌难求。2月中旬，记者与朋友到亲贤街上的一家河东特色饭店吃饭，下午电话订餐就没有了包间，吃饭期间，络绎排队等候就餐的人挤满了门口。
同样延续了节日红火的还有KTV、电影院等休闲娱乐场所。尽管热热闹闹的贺岁档已经收尾，但《疯狂的赛车》《高兴》《游龙戏凤》《爱得起》《玩命快递3》《非诚勿扰》等影片依然搅热了节后电影市场。而影院则落了个盆满钵满，仅2月14日一天，太原影都就安排48场次，接待了近5000观众，票房收入超过15万元，相当于往年黄金周7天票房收入的一半。而KTV、演艺吧等消费场所，春节后人气依然旺盛，平时前来“High歌”的人就络绎不绝，一到周末几乎每家KTV都出现了排队等包厢的场面。记者在解放南路一家KTV曾拿到C20的排号，服务员解释，前面还排有A、B两组号码各30个。
有研究认为，金融危机冲击下，一些行业会走入低谷，但同时也为一些消费业态提供了商机。越是在经济不景气的情况下，走进电影院、剧院观看演出的观众反而会越多，花钱相对较少的娱乐服务消费升温。只不过在金融危机的背景下，人们的消费心理会更趋理性。中国烹饪协会对2009年餐饮业的预测表明，受全球金融危机影响，高端餐饮、商务宴请将会受到冲击，但面向普通大众的特色餐饮将受到欢迎。省烹饪协会专家建议餐饮业经营者要适当调整经营结构，优化发展模式，加大对大众化餐饮品牌、中低端住宿产品的投入力度，促进服务消费。